生抽与老抽有哪些不同？什么时候用生抽，什么时候用老抽？

什么是生抽，什么是老抽终于有人能说明白了

  千万不要乱吃生抽了，有的家人爱吃生抽，不管做什么菜都要放一点生抽，其实这样是不对的，在这里我必须要提醒一下大家，以后大家千万不要乱吃生抽了，有的家人就说到底是为什么？首先，我们要知道什么叫做生抽，什么叫做老抽，它们的区别是什么？我们在吃什么菜的情况下吃生抽，什么样的情况下我们吃老抽，今天，我就跟大家来说一说什么叫做生抽工厂？在做酱油的时候，通常，用一个大缸去做，缸里面也放满了发酵酱油的粮食，如大豆小麦等，那么在这个大缸的正中间，要用一个篮筐把它隔开，这个时候在发酵过程当中呀会，逐渐的有一些酱油淌出来，跑到中间的这个框子里边儿，那么在最开始的时候，我们抽取的酱油，就叫做生抽，生抽就叫做抽，也就是抽取的酱油一开始就叫做生抽，再往后生抽的级别会越来越低，越开始生抽的级别越来越高，为什么呀？因为才开始的时候，它的氨基酸的碳氮含量非常的高，所以叫做特级的，再往后就是一级的的，再往后就形成老抽了。

 

   我们在吃这个菜的时候，也就是凉拌菜的时候，可以用这个生抽，还有就是我们炒菜的时候，烹饪时间比较短，这个时候用生抽，生抽可以提鲜，味道也非常的鲜美，那如果做红烧肉的时候，或者是卤制肉的时候，煮的时间非常长，温度。持续的高温的情况下，时间长了，这个时候再用生抽的情况下，里面的氨基酸的菜氮含量就会流失掉，所以说这个时候用生抽就不合适了，我们千万不能用生抽，要用老抽，老抽主要是上色的，让红烧肉的颜色非常的好看，而且味道出来了，那个肉质的香味儿比较浓郁，所以在这个时候要用老抽。

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