磷营养与过量危害

磷的吸收与代谢及过量危害

一、磷的吸收与代谢

  磷的代谢过程与钙相似。体内磷的平衡取决于体内外环境中磷的交换，即磷的摄入、吸收和排泄之间的相对平衡。

  磷在小肠被吸收，在十二指肠和空肠吸收最快，在回肠吸收较差。磷排泄的主要途径是通过肾脏。没有从肠道吸收的磷从粪便中排出，这大约是身体每小时磷酸盐小鼠的30%。剩下的70%以可溶性磷酸盐的形式通过肾脏排出，少量也可以通过汗液排出。

二、磷的毒性与过量危害

一般来说，膳食中磷过量的问题很难发生。食用过量磷酸盐食品添加剂已被报道，但其影响很少被描述。在某些特殊情况下，如药物口服、灌肠或静脉输注大鼠磷酸盐，血清无机磷浓度上升至1.67mmol（50mg）/L，形成高磷血症。

 

三、磷营养状况评价

虽然磷在构成身体组成和维持生命活动方面起着重要作用，但由于食物来源丰富，科学基础有限，对磷营养状况的研究很少。可以考虑的磷营养状况的评价指标为磷平衡测定及血清无机磷水平，成人血清无机磷正常值为1.15mmol/L。

四、磷的需要量与膳食参考摄入量

  过去，由于食品中磷含量广泛丰富，很少营养磷缺乏是由于饮食引起的原因，很少关注磷需求的研究，缺乏磷需求指标，只与钙需求有关，并考虑钙磷比。

五、磷营养的来源

  磷广泛分布于食品中，不论动物食品或植物食品，在其细胞中富均含磷，动物乳也含磷、磷与蛋白质共存、瘦肉、鸡蛋、牛奶、动物肝脏、肾脏含量很高，海带、海藻、芝麻、酱、花生、干豆、坚果、粗粮富含磷。而谷物中的磷是植酸磷，未经加工，吸收利用率低。

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