有哪些因素会影响蛋白质的吸收

氨基酸代谢的调节与吸收限制因素百科

  必需氨基酸的分解代谢主要受下列四种因素的影响。

(1)膳食中蛋白质的氨基酸模式与机体氨基酸需要相符的程度:

  这直接反映某种蛋白质在生长过程（如生长、哺乳）中的利用率,并且是造成膳食蛋白质生物价不同的主要因素。对这种因素变异的适应,要求机体单独调节个别必需氨基酸的分解代谢。

(2）个体总氮摄入量与总氮需要量的接近程度:

  此因素一般影响氨基酸的代谢,并反映对尿素合成的适应性。

(3）必需和非必需氨基酸之间的平衡:

  膳食必需氨基酸占蛋白质贮存所需氨基酸总量的45%,以及占维持所需氨基酸总量的30%，其他则由非必需氨基酸组成。虽然非必需氨基酸在膳食中可有可无,但机体对这些氨基酸仍有代谢上的需要，如果膳食不提供这些非必需氨基酸,则必须由内源合成来提供。如果食物中必需氨基酸与非必需氨基酸之间不平衡,则需要分解必需氨基酸提供氮,来合成非必需氨基酸。

(4）能量摄入要与能量需要匹配:

   机体最终必须维持ATP的合成,氨基酸的分解也是机体能量供应的一部分。最明显的例子是禁食时的氮平衡「约为 150mg/(kg·d)]和膳食中蛋白质为零时的氮平衡[约为50mg/(kg ·d)]差别，此外,非蛋白质能量摄入量的变化对总的氨基酸分解代谢有迅速和显著的影响，同样在营养上的变异会影响全面的氨基酸分解代谢。

3．氨基酸代谢的器官特异性 

  氨基酸代谢的主要部位是小肠、肝、肌肉和肾。全身的谷氨酰胺和肠道（膳食）中的谷氨酸主要在小肠中代谢。肝脏对调节来自门静脉血的氨基酸并将其分配到身体其他部位的量和比例起重要作用。肝脏是唯一能够分解所有氨基酸的器官，尽管肝分解支链氨基酸比分解其他必须氨基酸慢，但仍有部分支链氨基酸在肝脏分解代谢。

殊重要作用。支链氨基酸可以作为合成肌肉蛋白质的原料;可被肌肉用作能源物质氧化供能;还发现亮氨酸可以刺激蛋白质合成，并抑制分解,在临床营养中有重要意义。

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