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牛骨头粉有什么营养作用,牛骨头怎么做最好吃

21-04-10健康养生围观346

简介   牛骨髓是一种很精细的食材,紧实绵密的口感和充满了动物野性的腥臊味,一般入菜的则是牛的腿骨。如果不习惯这种味道也可以选择小牛骨髓。经过烹饪,用调味将腥味调和,让我们可以安然享用这道美食。一

  牛骨髓是一种很精细的食材,紧实绵密的口感和充满了动物野性的腥臊味,一般入菜的则是牛的腿骨。如果不习惯这种味道也可以选择小牛骨髓。经过烹饪,用调味将腥味调和,让我们可以安然享用这道美食。一般可以随处买到的是横切的牛骨,可以将骨髓单独取出,或煮或煎皆可。有时候,菜市快要收摊之时,在肉摊买上一些牛排,店家还可能会赠送几块。这种礼物当然不能浪费。也有整条牛骨,沿长边对切成两半,用来焗烤是再适合不过的了。法国国宝级大厨之一的Joël Robuchon就有一道令人称道的牛骨髓烤面包片儿,将烤过的骨髓放在焦香酥脆的面包片儿上,清淡的蔬菜沙拉点缀其中,装盘时还用一块牛骨托着面包片儿,整道菜瞬间立体起来,香气扑鼻。一道油腻的法国传统菜用现代的方式重新演绎一番。

 牛骨髓的做法大全.png

  当然,我不准备重现这道菜,而是将脱骨的骨髓处理后稍煮,切厚片后大火煎,这样就可以去除一部分腥臊味,保留骨髓的软绵口感,又让外层裹上一层金黄的外壳。搭配波尔图酒的甜味和香醋的酸来解除骨髓的油腻感。正好家里的迷迭香长得正壮,加入一下作为香料。

食材:两人份

  牛腰排(faux-filet)一块,牛骨髓(os à moelle)三块,朝鲜蓟两个,土豆七个,橄榄油两汤匙,黄油适量,花生油,红葱头一个,波尔图酒100ml,意大利香醋一汤匙,柠檬一个,大蒜三瓣,百里香、迷迭香,面粉一汤匙,盐、胡椒,牛奶一杯。

做法:

1. 将牛骨髓放入冷水中,一手握住骨头,一手用拇指将骨髓顶出,得到完整的骨髓,骨髓泡在加了牛奶的冰水中,放入冰箱浸泡过夜。

2. 土豆洗净,切块儿,拌入盐、胡椒、百里香、带皮大蒜和橄榄油,190度烤半小时至熟透。

3. 面粉与水混合,加入半个柠檬汁,两撮盐。朝鲜蓟去根去叶,留白色的花蕾,放入面粉水中煮至熟透,用汤匙挖去花蕾中心硬质的花心。

4. 取一小汤锅,加入一撮盐和压碎的胡椒粒,百里香和迷迭香,大蒜稍拍,加入冷水,将浸泡后的骨髓放入,开大火煮开后转中火继续煮五分钟取出。

5. 在热煎锅中加入一汤匙花生油,放入百里香、迷迭香和带皮大蒜,油热到刚冒烟时加入用盐、胡椒调味的牛排,加入小块儿黄油,煎至两面金黄。取出放入盘子静置15分钟以上。在同一锅放入切块的朝鲜蓟,微微翻炒调味取出。骨髓横切厚片,放入锅中大火快煎。

6. 倒出煎牛排锅中多余的油,放入切碎的红葱头煸炒至焦黄,加入波尔图酒、香醋和少许柠檬汁,小火收至一汤匙的量,加入三汤匙牛汤煮开,收汁后过滤。

小贴士

1.牛骨髓放入牛奶冰水中浸泡是为了去除骨髓内的血,同时也可以去除一部分腥味,也可以用纯冰水,浸泡至少一小时以上。

2. 土豆选用皮薄、肉质实、个头小,用于烤制(Rôtir)的品种。

3. 削朝鲜蓟的过程中,白色的花蕾要不时用柠檬擦拭,以防止其迅速氧化变黑。中间的花心过硬不能食用,用汤匙能轻松挖去也是熟透的标志。

4. 取出了骨髓的牛棒骨可以烤脱生,加入少许洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜煮汤,即可得到新鲜的牛汤。(SHINE)

服务老师具备10年健康养生经验,国家高级健康管理师,

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